农副产品加工专业教学计划

农副产品加工专业教学计划

一、招生对象与学制

招生对象：初中毕业生或具有同等学历者

学习年限：二年

二、培养目标和业务范围

(一)培养目标

本专业培养拥护党的基本路线，具有科学的世界观、人生观和爱国主义、集体主义、社会主义思想以及良好的职业道德和行为规范，适应生产、建设、管理第一线需要的具有食品加工与检验专业方面的基础理论、基本知识，具有较强的实践能力和技术创新能力，从事食品加工与检验专业方面生产、服务、技术和管理等工作的中初级专门人才。

在文化专业素质方面应具备基本的科学文化素养，必需的文化基础知识、专业知识和比较熟练的职业技能，具备继续学习能力和适应职业变化的能力。

（二）培养要求

使学生在掌握必需的文化知识和专业知识的同时，具有熟练的职业技能，并且能适应当前的市场经济对人才的要求，为此，学生毕业时应获得以下几方面知识和能力：

（1）具有一定的生物学、分析化学、食品化学、微生物学等基本理论知识，具备灵活使用常用仪器和设备的能力，并对出口食品、加工与检验发展方向有一定的了解。

（2）熟练掌握报关、报检、内审方面的知识技能，并取得相应的职业资格等级证书。

（3）具有从事出口食品加工与检验管理与开发的的良好素质，具有一定的创新精神。

（4）具有基本的组织管理能力，掌握使用计算机获得信息和对信息处理的基本能力，在计算机应用方面取得相应等级证书。

（5）掌握和了解国际、国内食品加工行业出现的新知识、新技术、新工艺、新方法，并具有一定的自学能力、自我创业能力。

（6）具有一定的人文社会科学知识和有关的政策法规、法律基础知识和良好的职业道德素质。

    （二）业务范围

食品加工企业及自主创业实体等单位从事食品生产、管理及新产品开发等工作。

三、教学活动时间分配表（详见附表）

培养计划：

1、  学制：二年

2、  入学程度：招收初中毕业生或具有同等学历者。

3、  时间安排：

    二年安排：60周  课堂教学：24周共1344学时

    专业实习：36周 共2016学时  复习考试：12周

入学教育、毕业教育2周  寒暑假36周

表一：

四、主要课程说明

（一）  专业基础课

1、食品化学

本课程是研究食品的化学组成、性质、生理功能和它们在贮藏和加工过程中的变化的一门科学。通过本课程的教学。使学生掌握食品生物化学的基本原理、基础知识和基本技能，培养学生分析和解决一些简单的生化实际问题的能力，为今后学习其它专业基础课和专业课奠定基础。

通过本课程的教学使学生掌握食品在加工和贮藏过程中其营养质量和观质量的变化，理解食品各营养成分在生物体内的代谢过程和规律。掌握食品生物化学实验的基本原理和一般操作技能。

2、食品微生物

本课程主要内容包括：微生物的主要类群及其特征，水产微生态学鱼类免疫学，病原微物等方面的知识，通过学习使学生在理论上掌握微生物的分类知识及各类群的形态特征。了解水生微生态学，免疫学的生物学原理。在技能训练方面让学生运用所学知识诊断、防治水生动物疾病，防止水产腐败和水产品引起的食品中毒，以保障水产业发展。

3、应用文写作

讲解应用文写作的基本知识，努力帮助学生掌握应用文写作基本技能,使其能够适应现实生活与未来岗位的需求，顺利融入社会、立足社会，成为合格的社会一员。

4、体育与健康

主要内容包括体育与健康的基本原理、基本技术和基本技能。通过本课程的学习使学生掌握科学锻炼和娱乐休闲的基本方法，养成自觉锻炼的习惯，培养学生自主锻炼、自我保健、自我评价和自我调控的意识，全面提高学生身心素质和社会适应能力，为学生终身锻炼、继续学习与创业立业奠定基础。

5、计算机应用基础）

主要内容包括：计算机基础知识、常用操作系统、文字处理软件、电子表格的使用、数据库、计算机的基本操作和使用。通过本课程的学习使学生掌握计算机操作的基本技能，具有文字处理能力，数据处理能力，信息获取、整理、加工能力，网上交互能力，为学生以后的学习和工作打下基础。

6、职业道德与法律

本课程以邓 小 平理论和“三个代表”重要思想为指导，通过教学提高学生的职业道德素质和法律素质，引导学生树立社会主义荣辱观，增强社会主义法治意识　帮助学生了解文明礼仪的基本要求、职业道德的作用和基本规范，陶冶道德情操，增强职业道德意识，养成职业道德行为习惯；指导学生掌握与日常生活和职业活动密切相关的法律常识，树立法治观念，增强法律意识，成为懂法、守法、用法的公民。

7、食品冷冻工艺学

授课内容：将食品进行前处理，并将其速冻-18度以下，通常以冻结状态进行包装，销售食品。

目的：及时速冻，否则细菌会繁殖，导致产品不合格，保证产品的良好鲜度，所有的水产品都进行冷冻，使微生物无法进行生长繁殖，降低各种酶的生物化学反应速度，达到食品能在低温下长期贮藏的目的。

8、食品安全科学

9、食品分析与检验

本课程主要内容：分别介绍食品鲜度、水份与水份活度的测定，蛋白蛋、脂肪、碳水化合物、灰份、维生素、食品添加剂的检验，无机微量元素和有机有害物质的测定，水质分析、罐藏容器检验目的：通过学习，使同学们熟练掌握食品检验方法，加深对仪器中内在组分的认识。

10、食品营养与卫生

   本课程主要内容包括：蛋白质、核酸、酶、激素、维生素、脂肪等生物体主要化学组成的结构、特征等生物学知识以及新陈代谢、生物合成的生物学原理。通过学习使学生在理论上掌握生长、发育、繁殖、遗传等生命现象的化学本质，应用所学知识与出口食品加工过程保证食品的营养价值，注重食品色、香、味，加强对出口食品的卫生管理。

11、食品质量与管理

教学内容包括质量管理基础、食品质量设计、食品质量控制、食品质量检验、质量体系与ISO9000系列标准、质量教育与质量意识等内容。通过这些内容的学习,学生掌握食品质量管理的基本理论,学会运用质量管理的技术手段和解决问题的控制途径,学习质量改进的思维方法,形成PDCA的工作思维模式。这门课程还结合食品行业特点探讨运用专业技术知识进行创业教育内容,重点对新产品开发和评价的方法进行研讨,培养学生的创新意识。

12、食品冷冻工艺学

学习食品冷冻的基础知识，掌握冷冻的方法，指导学员学会食品冷冻。

（二）              第二课堂

鼓励学生参加第二课堂活动和社会实践活动，通过课外活动、兴趣小组、专题竞赛、社会调查、社区服务、技术咨询和技术服务等形式，培养和发展学生个性特长及创新能力。

  五、教学组织

组织教学要以应职岗位的人才规格为目标，突出能力培所必须的要求和标准。

主要课程

主要课程设置有：公共基础课；专业基础课和专业课三大类。

专业基础课有：食品微生物；食品化学；食品工程原理；食品营养与卫生；试验设计与统计；食品分析与检验等。

专业课有：粮油贮藏加工；果蔬贮藏与加工；畜产品加工；酿造；食品机械与包装等。

（一）  专业课

 1．课堂教学

    以适用、实用为原则，优化知识技能结构，形成与应职岗位一致的教学内容，从应职岗位需要出发，将各课程的知识与技能有机的结合起来，选用恰当的教学方法，精讲多练，突出能力教育，各课程要根据本专业在社会生产中的发展规律和生产实际情况，对教学内容作好时续上的必要调整。要积极探养，全面提高学生综合素质，要依据各门课程的知识、技能要求，不断更新教学方法，多采用先进的教学方法，如模块式、CBE等，大量利用直观演示，双边教学，快速联想、小组讨论、作业联系、启发式等手段开展教学活动：教学内容应突出必需、适用、实用的原则，强调理论教学与实践训练并重，要以“应用”为主旨特征，各课程、单元中间不强求学科的系统性、完整性；要关注学生职业能力的培养，课堂教学和实验实训应以学生学习为中心，充分调动学生的积极性，并注意对学生学习态度、兴趣、习惯、品质、意志等方面的培养，使其职业技能达到从事相应职业岗位（岗位群）索以学生为主体的各种灵活多样的教学形式和影视、电脑课件等现代教学手段，并注重教学信息资料单、作业单、思考题、图表图像等教学资料的建设，提高教学效果。要引导学生选择好规定学分的选修课，并精心组织教学，以扩大学生的知识面。

2．教学技能

根据教学进程，安排在恰当时间。具体安排时或全部集中或以周为单位分教。要充分认识教学实训对学生专业能力培养的重要性，认真准备好实训大纲，精心组织。充分利用实验室和校内外实训基地，按照应职岗位进行专项技能培训。让学生在实践中多做、反复做，使其把主干课程的知识与专项技能联系起来，进一步强化综合技能。教学实训重点是对学生实际工作能力的培养和训练，所以还重视学生爱岗敬业、吃苦耐劳精神的教育和培养。

3．主要实践环节

1）课程实验、实训

各主要课程均设有实验、实训课程，通过自己动手操作掌握所学理论知识，同时提高自己的实际动手能力。有些专业课还设有教学实习，通过反复训练使学生掌握一些关键技术。

2）社会实践

通过外出参观各种食品保鲜与加工企业，学习本行业的一些经营管理理念。通过市场调查使学习和了解本行业的现状。

3）综合技能训练

通过近半年的综合技能训练使学生熟悉食品保鲜与加工的生产管理过程；强化各种实践技能训练；同时对生产经营管理有较全面的了解。以适应就业后所从事职业。

七、成绩考核

（一）本计划设置的所有必修课好学生选定的选修课及技能实训等均在教学过程中或完成教学目标时进行知识和技能考核，合格者取得该课程学分。

（二）理论知识采用百分制，技能按优秀、良好、及格、不及格评定。专业课理论知识和技能两项考核中有一项不合格者，定为该门课程不合格，不能取得相应学分。技能考核应根据岗位技能要求，确定其相应的考核项目，由专业课老师组织考核。

（三）教学技能实训由指导教师和实训基地共同组成考核小组考核，内容包括综合技能和工作态度。成绩按优秀、良好、及格、不及格评定。及格者取得相应学分。

（四）学生学习质量评定采用学期成绩分

     学期成绩分=∑（换算前课程成绩＋课程作业成绩）＋考勤成绩分

     课程成绩=（理论成绩+技能成绩）÷2

  技能成绩按“优90分，良75分，及格60分”折算

   （五）考试方法可采用灵活多样的方式进行，即笔试、口试、闭卷、开卷、实际操作等。